Afgelopen weken is de fundering van het restaurant gelegd. Niet het mooiste deel van het gebouw, maar wel ontzettend belangrijk. Met het storten van de begane vloer is het werk in de grond afgerond. Vanaf deze week gaan we de hoogte in. De kraan is in bedrijf en de steiger is opgebouwd. De eerste pakken met de prefab houten wanden staan klaar om gemonteerd te worden. Als alles gaat zoals we hebben bedacht, dan zal het casco gebouw voor de kerst grotendeels gereed zijn.

En terwijl de mix van groenbemesters mooi is opgekomen op het moestuin perceel, is het tuinders-team druk bezig met de indeling van de tuinderij, de irrigatie en het teeltplan. Tegelijkertijd lopen er gesprekken met verschillende chef-koks die interesse hebben om op deze unieke plek hun kookkunsten in te gaan zetten en samen met mij het keuken-team te gaan vormen.